уместно.

Виктор Р. Босвелл, эксперт по садоводству из Департамента земледелия США,
рассказал по этому поводу забавную историю об одном своем друге, которым
внезапно овладел зуд познания садоводческой науки. Он был городским жителем
и захотел увидеть, как растут растения, которые он ел всю жизнь: он разбил
на заднем дворе огород и однажды в разгар цветения показал его Босвеллу.
"Пока,- сказал он,- я посадил только американские полезные растения. В
следующем году я собираюсь заняться иностранными" 8.

Глаза Босвелла неторопливо скользнули по сочной зелени, он обдумывал то,
что увидел, и наконец возразил: "Эти помидоры, зеленая фасоль, чилийский
перец, бобы-лима и картофель - действительно единственные американские
растения, посаженные вами. Все остальные: лук, редька, салат, шпинат,
красная свекла, капуста, кормовая капуста, морковь, петрушка, белая брюква,
горох, спаржа, соевые бобы, горчица, баклажаны и много других - привезены
из-за границы. Количество иностранных растений в вашем саду соотносится с
числом местных приблизительно пять к одному".

Он мог бы еще уточнить, что североамериканским является только один сорт
фасоли; помидоры, стручковый перец и картофель пришли из Центральной и
Южной Америки.

Усердный огородник-горожанин забыл о двух действительно американских
полезных растениях, а именно о тыкве и наиболее важном из всех растений,
которое действительно сделало возможным существование большинства
североамериканских культур,- о маисе. Но для маиса и тыквы нужно
пространство, а такого пространства у него не было.

Маис как продукт питания по своему значению занимает место непосредственно
за рисом, который кормит еще большее количество людей. Колумб лично отослал
домой пару золотистых початков; хотя они тогда едва ли были столь же
золотистыми, как некоторые из наших любимых сортов сладкой кукурузы. Во
времена Колумба существовало уже бесчисленное множество ее разновидностей,
включая и те, которые были совсем маленькими и невзрачными, но они были
окрашены почти во все цвета радуги. До сих пор Центральная Америка дает
больше разновидностей маиса, чем США в целом.

Вскоре маис под различными названиями - маис, кукуруза, турецкая пшеница
или велыпкорн - завоевал многие страны Европы. В Италии из него готовят
поленту, в Румынии мамалыгу. Только в Германии он долгое время употреблялся
в основном как корм для скота. Со времен колонизации американцы
использовали маис для изготовления такого количества блюд, что в этом их
превзошли только мексиканцы. Впрочем, повсюду употребительные в Америке
названия "корн" (кукуруза) или "индиан корн" не точны, поскольку являются
слишком общим определением, но первоначальное индейское слово "маис",
кажется, вновь обретает права гражданства.

Великие культуры Старого Света построили свою экономику на пшенице и ржи,
ячмене, овсе, просе и гречихе, но прежде всего - на пшенице и ржи, ибо из
них можно печь хлеб, с которым были знакомы еще в Древнем Египте; хлеб, чью
историю так увлекательно описал Генрих Эдуард Якоб в своем великолепном
произведении "Хлебу 6000 лет" 9.

Когда человек начал селиться в определенных местах, чтобы образовать
крупные общины и основать свои первые города, он нуждался в зерне как в
экономическом фундаменте для своей уже специализированной общественной
жизни. Повсюду без исключения. И везде, где лопаты ученых углублялись в
прошлое, они наталкивались на остатки этого важнейшего продукта питания.
Самое волнующее открытие было сделано, вероятно, в Помпеях, где археологи,
проводившие раскопки, после удаления метровых слоев пепла и пенистой лавы,
извергнутых Везувием в 79 г. н. э. на этот богатый город, обнаружили в
печах испеченный хлеб.

В первый момент может показаться странным, почему археологи, старающиеся,
по мнению обывателя, прежде всего найти сокровища, предметы искусства и
письменные источники, все больше интересуются остатками пищи древних людей.
Ответ прост. Если удастся проследить, откуда привезли зерно, где дикое
растение ввели в культуру, то можно определить местность, в которой могли
возникнуть первые крупные общества.

Изучение происхождения большинства зерновых культур увенчалось успехом.
Родиной почти всех диких форм было Восточное Средиземноморье. Зачастую не
ясно, по каким путям растения распространялись и как быстро.

Позже начали вывозить полезные растения и из Америки. Южноамериканский
картофель был привезен английской королеве Елизавете I пиратом Френсисом
Дрейком и вскоре завоевал весь Европейский континент, но в Северную Америку
он попал много позже под названием "ирландский картофель". Европейцы -
особенно итальянцы - с удовольствием поедали южноамериканские помидоры, в
то время как в Северной Америке еще сто лет назад их считали ядовитыми.
Только любитель экспериментировать президент Джефферсон посадил несколько
экземпляров в своем саду в Монтичелло; в Салем (штат Массачусетс) их
впервые ввез в 1802 г. один итальянский художник, а в Нью-Орлеане они
появились лишь в 1812 г.

При определении родины тыквы и фасоли особых трудностей не возникало.
Культурные растения так похожи на дикие, что даже некомпетентный человек не
усомнится в их происхождении.

Однако вплоть до последнего времени абсолютно загадочным был вопрос о
происхождении маиса. Казалось, он был сотворен богом и не претерпел никаких
изменений, так как, несмотря на розыски, организованные ботаниками и
охватившие весь континент до глубинных частей Южной Америки, не удавалось
обнаружить дикое растение, от которого он произошел. Вернее, от которого он
мог произойти, поскольку маис - единственная разновидность зерновых,
целиком зависящая от человека: от выращивания и ухода, от постоянного
наблюдения и прополки. Маис не размножается сам, он должен быть посеян
руками человека. Если поле предоставить самому себе, то перезрелые зерна
упадут на землю и прорастут., причем их будет так много, что растения