языкоглоточный  нерв,  есть  место  наиболее  чувствительное  к  горьким
вкусам, верхушка же с передней частью  языка,  в  которой  заканчивается
язычный нерв, есть место наиболее восприимчивое к сладким вкусам, а края
языка к кислым вкусам. Так как места, наиболее чувствительные к вкусовым
впечатлениям, особенно богато  снабжены  вкусовыми  луковицами,  то  эти
последние   и   считаются   специальными   периферическими   аппаратами,
улавливающими  вкусовые  впечатления.  В  каждом  сосочке  насчитывается
несколько тысяч вкусовых луковиц, а на целый язык  их  приходится  более
100000. Так как  в  них  заканчиваются  разветвления  языкоглоточного  и
язычного  нервов,  то  эти  нервы  и  считаются  за  стволы,  содержащие
специальные вкусовые волокна; но  в  виду  того,  что  в  язычном  нерве
проводником вкусовых впечатлений являются примешивающиеся к нему волокна
барабанной струны, а эти последние в окончательном результате берут свое
начало не из лицевого, а из  того  же  языкоглоточного  нерва,  можно  с
большим вероятием заключить, что вкусовым  нервом  является  в  сущности
один только языкоглоточный нерв (n. glossopharyngeus). С  этим  взглядом
вполне согласуется то обстоятельство, что, при параличах  тройничного  и
лицевого нервов, вкус у больных может сохраняться в полной силе.
   Вкусовые ощущения могут быть вызваны различного рода  раздражителями:
во 1-х) электрическим током,  приложенным  к  языку,  причем  появляется
кислый вкус у положительного полюса и щелочной у отрицательного;  во  2)
механическим раздражением, например, направляя тонкую струю  воздуха  на
язык или надавливая на него в различных частях получается то кисловатый,
то горький вкус, и, наконец, в 3) специфическими  вкусовыми  веществами.
Нам   решительно   неизвестны   ближайшие   причины   различия    вкусов
разнообразных вкусовых веществ, и  физиология  вкуса  в  этом  отношении
далеко отстала от физиологии зрения и  слуха.  В  физиологии  вкуса  нам
известны лишь некоторые из условий, соблюдение  которых  необходимо  для
возникновения вкусовых ощущений. Вкусовые вещества  могут  быть  в  трех
различных состояниях - твердом,  жидком  и  газообразном,  под  условием
только их большей или меньшей  растворимости  в  жидкости  полости  рта.
Только в таком растворенном виде вещества  могут  проникать  до  скрытых
внутренних клеток вкусовых луковиц,  представляющих  окончания  вкусовых
нервов,  и  непосредственно  раздражать  их.   Абсолютно   нерастворимые
вещества безусловно безвкусны; но  из  этого  вовсе  не  следует,  чтобы
всякое растворимое в жидкостях полости рта вещество обладало бы вкусом и
чтобы вкусовая сила вещества стояла бы в каком-либо отношении к  степени
его растворимости,  так  как  известны  вещества,  удовлетворяющие  этим
требованиям, совершенно лишенные вкуса. Природой вкусовых веществ нельзя
вовсе объяснить ощущения, вызываемого действием их  на  вкусовые  нервы,
так как один и тот  же  основной  вкус,  напр.,  сладкого,  могут  иметь
вещества не имеющие ничего общего  между  собою,  как  сахар,  свинцовые
соли, хлороформ и т. д.
   Тем не менее некоторые химические группы  представляют  тождественные
вкусовые свойства, примером чему может служить  горький  В.  алкалоидов,
сладковатый В. многоатомных алкоголей; замечена также прямая зависимость
(пропорциональность) между щелочным  вкусом  щелочных  солей  и  атомным
весом металлов, и  вообще  в  последнее  время  стремятся  проникнуть  в
соотношения между вкусом веществ и их химической конституцией, но пока в
этом направлении не сделано существенных приобретений.
   Большинство физиологов признает четыре основных вкусовых ощущения,  а
именно  -  горького,  сладкою,  соленого  и  кислого,  к   разнообразным
сочетаниям которых как между собой, так и с обонятельными, осязательными
и термическими впечатлениями и  сводится  весь  мир  вкусовых  ощущений.
Каждому известно, как сильно ограничивается  область  вкусовых  ощущений
при исключении обоняния, напр. при насморках; так, В. ванили,  ростбифа,
букет вин и т. д. сводятся в сущности к  обонятельным  ощущениям  и  при
исключении последних самая вкусная пища и лучшие напитки утрачивают  для
человека всю свою прелесть. С другой стороны и  ощущения  прикосновения,
сопровождающие действие различных  вкусовых  веществ,  обусловливают  те
характерные стороны  вкусовых  ощущений,  которые  определяются  словами
вяжущий, мучнистый, острый, терпкий, клейкий и т. д.; вкусы же свежего и
жгучего, напр. от горчицы, мяты и т. д. объясняются примесью термических
ощущений. Из сказанного ясно, как ограничена должна быть  область  чисто
вкусовых ощущений,  если  исключить  из  ее  все  то,  что  относится  к
обонянию, осязанию и термическому чувству. С  этой  точки  зрения  чисто
вкусовые ощущения и могут быть сведены только на четыре основных  вкуса:
горький, сладкий, соленый и кислый, и для  восприятия  и  проведения  их
должны иметься  четыре  отдельных  вида  нервных  волокон,  неравномерно
распределенных по поверхности языка. Такой гипотезой,  допускаемой  ныне
физиологами, легко объясняется, во-первых, неодинаковость вкуса одного и
того же вкусового вещества  на  различных  местах  языка  и,  во-вторых,
резкая разница в отношении к  вкусовым  веществам  основания  и  кончика
языка: в то время, как  первое  одинаково  почти  восприимчиво  ко  всем
основным вкусам, кончик  ощущает  преимущественно  вкус  сладкого,  а  у
некоторых  кислого.  Факты   эти   и   объяснимы   только   неодинаковым
распределением по поверхности языка  различных  видов  нервных  волокон,
удавливающих отдельные вкусы. По приложении  вкусовых  веществ  к  языку
протекает некоторый промежуток времени  прежде,  чем  появится  вкусовое
ощущение; время это нужно, вероятно, для растворения вкусового  вещества
в жидкостях полости рта и для проникновения в сосочки и оно  неодинаково
для различных вкусовых веществ. Опыты определения времени,  протекающего
между приложением веществ к языку (замыкавшим одновременно электрический
ток) и возникновением ощущения, о котором экспериментируемый давал знать
движением пальца, (размыкавшим тот же  ток  и  записанным  электрическим
сигналом), показали, что скорее всего возникает  ощущение  прикосновения
(т. е. тактильное чувство), а затем только вкусовые ощущения в следующем
порядке: на кончике языка скорее всего соленый  вкус,  за  ним  сладкий,
кислый и позднее всех горький вкус; на основании же языка: прежде  всего
горький, затем соленый  и  позже  всех  сладкий.  Конечно,  времена  эти
колеблются в долях секунды. Тонкость вкусового чувства  неодинакова  для
различных вкусовых веществ, и в этом отношении горькие вещества занимают
первое место. Так, сернокислый хинин в  разведении  и  части  на  100000
частей воды или сернокислый стрихнин в пропорции  3  частей  на  1000000
воды еще ощутимы на вкус, тогда как сладкие, кислые и  соленые  вещества
при неизмеримо большей концентрации делаются незаметными.  Неудивительно
после этого, что горькие вещества, непосредственно  введенные  в  кровь,
возбуждают и оттуда  вкусовые  нервы;  так,  впрыснутая  в  вены  собаки
горькая колоквинта вызывает у ней те же движения челюстей и  отвращения,
какие  наблюдаются   при   непосредственном   действии   колоквинты   на