разделения  оптических  изомеров,  нашедшие  себе  применение  в  науке:
действие   низших   организмов,   получение   соединений    с    другими
оптически-деятельными телами. При выяснении своего учения об  оптических
изомерах П.  высказал  широкое  и  оригинальное  обобщение  относительно
значения диссимметрии в природе. Результатом действия  диссимметрических
сил в организмах (клеточная диссимметрия) являются оптически  деятельные
тела, образование которых,  по  мнению  П.,  невозможно  в  лабораторных
условиях. Однако, дальнейшие научные исследования показали, что дедукция
П. не  верна.  В  настоящее  время  лабораторным  путем  получено  много
оптически  деятельных  продуктов   из   простейших   веществ,   лишенных
оптической деятельности. Во всяком случае, руководствуясь  своей  идеей,
П. нашел несколько ценных фактов:  напр.,  он  показал  ошибку  Дессеня,
утверждавшего,  что  ему  удалось  получить  аспарагиновую  и   яблочную
кислоты, вполне тождественные с находящимися в  природе;  руководствуясь
ею же, П. пришел к мысли попробовать действие организованных существ  на
оптически деятельные тела; это привело  его  впоследствии  к  вопросу  о
брожениях.  К  указанному  же  периоду  относятся  еще  несколько  чисто
химических работ П.: над обыкновенным амиловым спиртом и др. Вслед затем
он обращает свои исследования на явления брожения. В 1857 г.  появляется
его работа,  в  которой  П.  целым  рядом  остроумных  и  точных  опытов
доказывает, что спиртовое брожение сахара есть процесс, тесно  связанный
с жизнедеятельностью дрожжевых грибков, которые питаются и  размножаются
за счет бродящей жидкости. Не весь сахар  при  брожении  превращается  в
спирт и углекислоту, а часть его тратится на постройку дрожжевых  клеток
и на образование побочных продуктов, каковы глицерин и янтарная кислота,
при выяснении этого вопроса П. предстояло опровергнуть  господствовавший
в то время взгляд Либиха на брожение, как  на  механико-химический  акт.
Ферменты, по взгляду Либиха, суть легко распадающиеся органические тела,
разложение  которых  попутно  вызывает  распадение  бродящей   жидкости.
Особенно  убедительны  были  опыты  П.,   произведенные   с   жидкостью,
содержащей чистый сахар, различные  минеральные  соли,  служившие  пищей
бродильному грибку, и аммиачную соль,  доставлявшую  грибку  необходимый
азот. Грибон развивался, увеличиваясь в весе; аммиачная соль  тратилась.
По теории Либиха надо было ждать уменьшения в весе  грибка  и  выделения
аммиака, как  продукта  разрушения  азотистого  органического  вещества,
составляющего фермент. Вслед затем  П.  показал,  что  и  для  молочного
брожения  также  необходимо  присутствие   особого   фермента,   который
размножается в бродящей жидкости,  также  увеличиваясь  в  весе,  и  при
помощи которого можно вызывать ферментацию  в  новых  порциях  жидкости.
Изучение  масляного  брожения  привело  к  открытию  важного   факта   в
микробиологии: П.  показал,  что  микробы  масляного  брожения  (вибрион
масляный, vibrion  butirique)  может  развиваться  только  в  отсутствии
воздуха.  Этот  факт  дал  возможность  установить  два  типа  бактерий:
аэробных,  требующих  для  своей   жизни   воздуха,   и   анаэробных   -
развивающихся в его отсутствии. Изучая условия  различных  брожений,  П.
разрабатывает методы исследования,  приготовления  культур,  нужных  для
развития  ферментов,  и  вполне  овладевает  этими   бесконечно   малыми
существами, которые  в  его  руках  становятся  уловимыми  и  доступными
исследованию. В 1858 г. Пуше представил в парижскую  акд.  наук  работу,
содержащую  совокупность  данных,  подтверждавших,  по  его  мнению,   с
несомненностью  возможность  самозарождения.  В  виду   этого   академия
назначила тему на премию: "Пролить удачными опытами новый свет на вопрос
о самозарождении". П. решил работать над этим вопросом, хотя Био и  Дюма
отговаривали его от этого. Ему удалось доказать, что всякий  раз,  когда
при опыте была устранена всякая возможность  проникновения  зародышей  в
способную изменяться жидкость (растительный или животный  настой,  отвар
сена,  мяса),  последняя  оставалась  неизменной.  Фильтруя  атмосферный
воздух через пироксилиновый фильтр, растворяя фильтр в  смеси  спирта  и
эфира  и  исследуя  под  микроскопом  остающуюся  атмосферную  пыль,  П.
показал, что этой пылью можно вызывать различные брожения и изменения  в
легко изменяющихся жидкостях. Сторонники самозарождения утверждали,  что
кислород  является  возбудителем  жизни  в  жидкостях,  способных  легко
изменяться. П. оставлял такие жидкости в баллонах, снабженных  открытыми
узкими изогнутами  горлами,  по  которым  мог  диффундировать  воздух  и
показал, что жидкости могут долго сохраняться в этих условиях,  так  как
зародыши, попадающие из воздуха,  остаются  на  стенках  горла.  П.  дал
методы более  верной  стерилизации,  показав,  что  иногда  недостаточно
нагревать вещество до 100ё, чтобы убить в нем  всех  зародышей,  но  что
приходится нагревать до 1050, 1100 и даже выше. Пуние говорил, что  если
принять мнение П. для объяснения различного рода изменений, какие  можно
наблюдать и которые легко объясняются по гипотезе самозарождения,  то  в
каждом пузырьке воздуха. должно бы быть такое количество зародышей,  что
"он оказался бы плотнее  железа".  П.  опытным  путем  вполне  отчетливо
ответил  на  поставленный  Пуние  вопрос  о  распределении  зародышей  в
атмосфере.  Он   брал   20-40   запаянных   баллонов   с   прокипяченной
стерилизованной  жидкостью,  переносил  их  в   местность,   где   хотел
определить, насколько  воздух  богат  зародышами,  и  вскрывал  их  там.
Наружный воздух входил при этом в  баллоны.  Затем  П.  быстро  запаивал
баллоны. Конечно, при этом устранялись все посторонние факторы,  которые
могли бы занести зародышей. По числу  баллонов,  в  которых  с  течением
времени жидкость мутилась, можно было судить о  содержании  зародышей  в
исследуемом воздухе. Подобные опыты  были  произведены  П.  в  различных
местностях и  подтвердили  предположения,  которые  можно  было  сделать
априорно.  Оказалось,   что   воздух   сырых   и   низких   мест   богат
микроорганизмами, напротив воздух горных стран, особенно  ледников,  где
очень слаба органическая жизнь, содержит наименьшее  их  количество.  П.
предложил повторить эти опыты перед комиссией, прося и  Пуние  со  своей
стороны сделать тоже самое. Пуние и его сторонники отказались,  а  опыты
П., проделанные перед комиссией,  все  удались.  Работы  П.  по  вопросу
самозарождения  имели  громадное  значение  для  развития  и  применения
антисептических методов в хирургии. Английский хирург  Листер,  которому
антисептика обязана правильной постановкой, писал П.,  что  в  выработке
антисептических методов он руководился его работами. Во всех работах  П.
можно видеть тесную связь между теоретической стороной  исследуемого  им
вопроса и  практическими  применениями  полученных  выводов.  П.  всегда
спешил перейти от вывода к практике, от теории к жизни.  Изучив  причины
брожения  алкогольного,  масляного  и  молочного,  освоившись  с  новыми
методами исследования на вопросе о самопроизвольном зарождении, он далее
переходит к вопросам, имеющим важное промышленное значение - к  изучению
условий образования уксуса и к изучению болезней вина. Либих, знакомый с