нужно  "жевать",  основательно  "бултыхая"  во рту каждый глоток.  Это
связано не только с тем,  что ферменты слюны расщепляют крахмалы  и  в
некоторой  степени белки,  а муцин - слизистое вещество слюны - делает
пищу удобоваримой.
     Кстати, почти вся растительная пища обладает тем свойством, что в
процессе  пережевывания  становится  все  вкусней  и  вкусней.  Быстро
глотающие люди просто не знают настоящего вкуса блюд.
     Исключительно важно  пережевывание  и  с  физиологической   точки
зрения.    Ведь    все    питательные    вещества    расщепляются    в
желудочно-кишечном тракте только в  растворенном  состоянии.  В  комке
пища  не  усваивается.  Мелкие  комочки  могут размягчаться желудочным
соком,  в дальнейшем растворению способствуют  панкреатический  сок  и
желчь.  Но  при  этом значительно замедляется пищеварение,  появляется
возможность  гнилостного  брожения,   и   пища   используется   крайне
нерационально.  Коэффициент  полезного  действия нашей пищеварительной
машины намного возрастает,  если уже в желудок пища попадает в  жидком
виде,  надлежащим образом обработанная слюной.  Появляется возможность
довольствоваться меньшим количеством продуктов,  ведь человека  питает
не то, что он съел, а то, что усвоил.
     Известно, что  львиная  доля  наших  энергозатрат  приходится  на
переваривание.   Эти  расходы  значительно  снижаются  при  тщательном
разжевывании,  ведь объем съеденного обычно  уменьшается,  а  качество
предварительной  обработки намного возрастает.  Пищеварительные органы
получают  возможность  работать  без  перенапряжения  и  отдыхать,   в
результате  самые  разнообразные  болезни  - гастриты,  колиты,  язвы,
неврастении и др. проходят сами собой.
     Нет, не   случайно  на  тщательном  разжевывании  настаивают  все
диетологи,  часто даже объявляя этот принцип ключевым.  Скрыто  в  нем
очень  многое.  У  йогов он формулируется так:  "Твердую пищу надлежит
пить, а жидкую - есть!"

                           7.7. Когда есть

     Главный критерий здесь  -  чувство  голода.  Но  если  "подводит"
желудок,  "сосет" под ложечкой,  это еще не голод. Скорее всего, перед
этим желудок был переполнен,  "привык" к наполненному состоянию, а тут
немного  разгрузился  и  своими  спазмами взывает:  "Хочу!".  Подобную
картину мы видим и у тех,  кто ест понемногу, но часто - желудок у них
постоянно  находится в работе и не терпит пустоты.  Но это потребность
желудка и перевозбужденного центра аппетита, а не тела.
     Тело о  голоде  заявляет  по-другому.  При  одной  мысли  даже  о
непривлекательной пище  появляется  сладкая  слюна  и  есть  хочет  не
столько желудок (хотя и он может давать о себе знать), сколько язык.
     Некоторые различают истинный голод по общей слабости и  некоторой
зябкости.  Однако чтобы распознать эти признаки голода,  не спутать их
со сходными,  но вызванными другими  причинами  ощущениями,  требуется
опыт. К тому же у здоровых, дружащих с физкультурой людей слабость при
голоде может не возникать.
     Надежным критерием   может   быть  появляющееся  желание  съесть,
допустим,  кусочек черствого черного  хлеба  (его  можно  представлять
мысленно). Разумеется, любителям черствого хлеба лучше взять за основу
что-нибудь другое.

                     7.8. Завтраки, обеды, ужины

     С утра в обычных условиях и не хочется есть, если только накануне
человек не излишествовал. Понятно, когда весь день кушают с небольшими
перерывами или плотно ужинают перед  самым  сном,  на  следующее  утро
желудок  заводит  свое  "хочу",  иногда  еще  в  постели.  Но  мы  уже
договорились, что к желудку особо прислушиваться не стоит.
     В большинстве  же случаев люди завтракают по привычке,  в твердом
убеждении,  что "надо".  Организм, конечно, к этому привыкает и как-то
приспосабливается, хотя и не без ущерба для себя.
     По учению йогов (разделяемому,  кстати,  и Брэггом, и Шелтоном, и
Уоккером,  и многими другими) утром,  примерно до полудня, в организме
преобладает  кислотная  реакция.  Учитывая  вместе  с   тем,   что   и
энергетически   организм   не  настроен  на  обильную  еду  (исключая,
разумеется,  лиц,  занятых  тяжелым   физическим   трудом,   а   также
молодоженов),  становится  понятным,  почему эти диетологи рекомендуют
либо вообще не завтракать, либо обходиться чем-нибудь малокалорийным и
ощелачивающим.
     Вот возможные варианты завтраков:
     - фруктовые соки;
     - фрукты;
     - компот  из  сухофруктов  (сухофрукты с вечера заливают холодной
водой, к утру получается великолепный компот);
     - настои  шиповника  или  травяной  чай с медом (но это не каждый
день);
     - молочнокислые  продукты  - кефир,  простокваша,  йогурт и т.д.,
можно с фруктами или ягодами;
     - ягоды ("клубника,  малина,  смородина и т. д.), можно с 1-2 ст.
л. сливок или сметаны.
     Сегодня - одно, завтра - другое, по желанию.
     Обедать же лучше не раньше  полудня.  К  этому  времени  организм
обычно  бывает  настроен  на  поступление  энергии,  о  чем  и говорит
проснувшийся голод.  Впрочем, проголодаться человек может и в два, и в
три  часа  -  это совершенно нормально.  Многие из тех,  кто ест раз в
день,  отмечают, что настоящий голод развивается часам к пяти. Но если
подлинный голод возник, его желательно утолить.
     Итак, обед.  В  это  время  среда  в  организме   преимущественно
нейтральная,   телу   нужна   энергия,  и  наиболее  подходящей  будет
достаточно  "существенная"  пища  с  преобладанием   щелочных   начал.
Вспомним,  что идеальные источники энергии - углеводы и жиры. (Пускать
"на топливо" белки просто  неразумно,  слишком  дорого  это  обходится
организму).
     Обед поэтому состоит обычно из сырых и  (или)  вареных  овощей  и
какого-либо крахмалистого блюда - каши, картофеля, хлеба и т.д. В каши
и вареные овощи добавляют сливочное,  топленое или подсолнечное масло,
в   салаты   -  немного  растительного  или  сметану,  сливки,  кефир.
Практически ни одна трапеза не обходится также без зелени - свежей или