из полисахаридов, например крахмалы, приятны на вкус  и  используются  в
пищу. Другие (целлюлоза, камедь, лигнин)  совершенно  не  перевариваются
высшими животными. Грубая (волокносодержащая) пища не обеспечивает орга-
низм питательными веществами, но играет важнейшую роль  в  нашей  диете.
Люди, потребляющие мало грубой  пищи,  подвержены  хроническим  запорам.
Большие объемы такой пищи формируют массы,  необходимые  для  правильной
работы кишечника, и выполняют защитные функции, о которых говорилось вы-
ше.
   Мы сжигаем получаемую с пищей глюкозу так быстро, что через несколько
часов после еды от нее ничего не остается. Люди и  животные  преобразуют
некоторое количество Сахаров в сложный углевод - гликоген, сохраняя  его
в печени и мышцах. Он нужен для того, чтобы избежать зависимости от дру-
гих источников глюкозы - жира и белка. В отсутствие  гликогена  организм
вырабатывает глюкозу и из этих субстанций. В  результате  наступает  так
называемый голодный кетоз, когда продукты распада тканей чрезмерно окис-
ляют кровь, замедляя обычную метаболическую активность и вызывая  тошно-
ту. Обеспечив потребление минимума углеводов (по меньшей мере  15%  всех
дневных калорий), вы получаете возможность сжигать жир, избежав  кетоза.
Лучшая диета предусматривает по крайней мере 50% углеводов.

   НЕ ЗАБЫВАЙТЕ О ВИТАМИНАХ И МИНЕРАЛАХ

   Витамины - это органические соединения, - необходимые организму в ма-
лых количествах для химических реакций, поддерживающих жизнь. Минералы -
это основные элементы: железо, медь, кальций и т.д.
   Роль витаминов, минералов и микроэлементов в организации диеты огром-
на, поэтому я расскажу об основных из них.
   Витамин А жизненно важен для вашей кожи и сетчатки  глаз.  Общая  для
беднейших стран слепота, вызванная нехваткой витамина А,  почти  никогда
не наблюдается в более развитых странах, поскольку он содержится во мно-
гих пищевых продуктах: в зелени и зрелых овощах, спелых фруктах  в  виде
каротина, или провитамина А, преобразуемого организмом в  витамин  А,  в
молочных продуктах, яйцах, печени и рыбьем жире (в чистом виде).  Я  ни-
когда не получал информации о случаях его нехватки в США,  но  время  от
времени мне приходилось читать об отравлениях витамином А, обычно у  лю-
дей, потреблявших его в больших количествах с целью улучшения зрения или
цвета лица. Помните, что витамины участвуют в химических реакциях, необ-
ходимых для жизнедеятельности организма, но потребление их в  избыточных
количествах, не сделает вас сверхчеловеком, как повышение напряжения пи-
тания вашего телевизора не улучшит изображения,  но  приведет  к  вызову
мастера. Прописывая "Ретин-А" и другие производные витамина А для  лече-
ния кожных заболеваний, врачи  фактически  используют  токсичность  этих
средств, а не обычное действие витамина.
   Неизвестно, каким образом витамин А защищает организм от рака пищева-
рительной системы, мочевого пузыря и легких, но это становится очевидным
при сравнении людей, потребляющих достаточное количество витамина с  те-
ми, кто его недополучает. Свидетельства того, что витамин А снижает риск
возникновения злокачественных опухолей, пока довольно скромны, но  число
их растет. В течение 10 лет более 20 тысяч  врачей  принимали  таблетки,
содержащие либо аспирин, либо витамин А, либо плацебо для определения их
воздействия на проявления инфарктов и рака. Через 5 лет стало ясно,  что
аспирин защищает от инфарктов, поэтому исследования данного  направления
прекратились. Результаты действия витамина А на злокачественные  опухоли
должны появиться к тому времени, когда вы будете читать эти строки.
   Рекомендуемая суточная доза (РСД) витамина А равна 1,5 мг.
   Витамин В1 или тиамин, является частью ферментной системы, расщепляю-
щей глюкозу для производства  энергии.  Процесс  расщепления  глюкозы  -
сложная реакция, состоящая из десятков этапов. В  нем  участвуют  многие
витамины, благодаря чему они получили репутацию ответственных за  произ-
водство энергии. Истинным источником энергии, безусловно, является  глю-
коза. Ее нехватка вызывает повышенную утомляемость.  По  иронии  судьбы,
симптомы нехватки витамина В1 весьма разнообразны, но недостаток энергии
- не самый заметный.
   Любой врач знает о роли тиамина в предупреждении  и  лечении  болезни
бери-бери, но сведений о его дефиците в США почти нет, поскольку он  ши-
роко доступен: содержится в мясе, цельных  зернах,  молочных  продуктах,
бобовых и орехах. Тем не менее  работники  городских  больниц  наблюдают
особую форму такой недостаточности у мужчин, потребляющих почти все свои
калории в виде сухих алкогольных напитков.
   Это заболевание, известное как энцефалопатия Вернике, является невро-
логическим  расстройством,  приводящим  к  мышечной  слабости,  снижению
чувствительности, затрудненной походке и делириуму -  бредовому  состоя-
нию. Одна инъекция тиамина приводит к резкому  улучшению  состояния,  из
чего следует, что недостаток витамина не является хроническим. РСД вита-
мина В1 равна 1,5 мг.
   Витамин В2 или рибофлавин, тоже важен для метаболизма энергии и функ-
ции зрения. Недостаточность его крайне редка и отмечается лишь  в  сово-
купности с нехваткой других веществ при плохом  питании.  Мясо,  печень,
рыба, а также молочные продукты, зерно, овощи, зелень и яйца обеспечива-
ют достаточное количество В2. РСД рибофлавина составляет 1,7 мг.
   Витамин B6, или пиридоксин, также играет определенную роль в  расщеп-
лении глюкозы, но в большей степени участвует  в  преобразовании  белка.
РСД - 1,5 мг пиридоксина на каждые 100 г белка. Он  содержится  в  мясе,
печени, цельных зернах и овощах.
   Подобно В1 и B2 недостаточность витамина В6 отмечается  очень  редко.
Он часто используется в сочетании с другими препаратами.
   Например,  изониазид  -  наиболее  эффективное   противотуберкулезное
средство - в ряде случаев вызывает у пациентов невриты. Пиридоксин  пре-
дотвращает их, поэтому каждый, кто лечится изониазидом, должен  дополни-
тельно принимать и его. Некоторые лекарства нейтрализуют пиридоксин, по-
этому врачи назначают большие дозы В6 пациентам, принимающим  пеницилла-
мин, циклосерин и гидралазин. У женщины, пребывающей в  депрессии,  выз-
ванной оральными контрацептивами, при ежедневном приеме 50 мг пиридокси-
на состояние часто улучшается. Его же применяют при лечении  пиридоксин-
зависимой анемии, причем, по-видимому, данное заболевание вызывается  не
только нехваткой В6, поэтому пиридоксин здесь выступает как лекарство, а
не питательное вещество. РСД пиридоксина - 2 мг.
   Витамин В12, или кобаламин, обладает чудесными свойствами. Он жизнен-
но необходим для роста и воспроизведения всех клеток у животных, а у лю-
дей играет важнейшую роль в производстве красных кровяных телец (эритро-