Хотя исследования показали, что в наши дни больше мужчин начали  сами
готовить, все же в кухне царствуют женщины. По данным  опроса  института
Гэллапа, почти три четверти женщин выполняют основную работу по  закупке
продуктов и приготовлению пищи. Слишком занятые, чтобы готовить  еду  от
начала до конца, многие хозяйки пользуются замороженными продуктами  пи-
тания, расфасованными, готовыми к употреблению продуктами или берут  еду
в ресторане.
   "И это, - замечает д-р Уортингтон-Роберте, - не обязательно плохо". В
замороженном виде могут сохраняться хорошие, питательные блюда.
   "Пищевая промышленность чутко среагировала на запросы людей,  которые
заинтересованы в полноценных продуктах и возможности быстрого  приготов-
ления пищи", - говорит она.
   Среди всех этих жирных гамбургеров в вашем местном  ресторанчике  на-
верняка найдется и другое - нежирные блюда, салаты, даже  морковные  па-
лочки. Выработайте привычку в супермаркете читать надписи на  продуктах.
Ищите нежирные, хорошо сбалансированные по составу  питательных  веществ
продукты. Запоминайте различные названия жиров и  сахара  на  упаковках.
"Наблюдения показывают, - отмечает Хаднелл, что мы,  стараясь  уменьшить
потребление жиров, обрезаем жир с кусков говядины, но  тут  же  заменяем
его, не отказываясь от сыра, десертов или блюд из смешанных круп,  кото-
рые могут быть столь же богаты жирами".
   Занятая вы женщина или не очень, один из лучших подарков, которые  вы
можете сделать себе в том, что касается вашего питания, - это  уменьшить
содержание жиров в пище, что легче всего сделать, если вы человек  заня-
тый. "Большинству женщин это принесет заметную пользу, - утверждает  д-р
Уортингтон-Робертс. - Это поможет с калориями. Это поможет с  холестери-
ном крови. По всей вероятности, уменьшится опасность заболеть раком  мо-
лочной железы. Легче станет контролировать вес тела".
   "Поэтому, если у вас нет времени каждый вечер готовить еду из необра-
ботанных продуктов, не проходите мимо секции супермаркета, где продаются
фрукты и овощи, - рекомендует д-р УортингтонРобертс. - Фрукты и овощи  в
качестве бедной жирами пищи обязательно должны быть на вашем столе, и не
все они требуют время для обработки. Вы можете потушить овощи  в  микро-
волновой печи, а чтобы положить на блюдо фрукты, предназначенные на  де-
серт, времени вообще не требуется. Кроме того,  фрукты  и  овощи  сейчас
привлекают повышенный интерес, потому что считается, что они предохраня-
ют от рака, - говорит д-р Уортингтон-Робертс. - Плюс ко всему они  мало-
калорийны".
 
   ЧЕРЕСЧУР УСЕРДНЫЕ ПРИВЕРЖЕНЦЫ ДИЕТЫ
 
   Во во время опроса, проведенного одним из  национальных  журналов  на
тему секса в 1991 году, выяснилось, что, по крайней мере, часть  заботя-
щихся о здоровье респондентов не считают измену  своему  партнеру  таким
большим грехом, как измену своей диете. Изза того что  предметом  особой
озабоченности стал вес, новая мораль фокусируется на нашем  отношении  к
еде, а не друг к друг.
   Исследования обнаруживают две распространенные тенденции: большинство
женщин соблюдают (или соблюдали) диету, многие из  них  выбирают  диету,
руководствуясь желанием похудеть, а не укрепить здоровье.  Иногда  диета
оказывается достаточно хорошей: исключается жирная говядина, женщина ест
много салатов, не забывает о грубоволокнистой пище. Но очень часто, ког-
да к диете прибегают, чтобы снизить вес, она бывает неразумной.
   Д-р Хаднелл отмечает, что многие женщины пользуются,  говоря  о  еде,
словами "хорошая" и "плохая", то есть пища превращается в моральные  ка-
тегории. "Под "хорошей" подразумевается низкокалорийная, под "плохой"  -
высококалорийная пища, и это ведет к пренебрежению многими видами пищи и
пищевым фобиям, а в конечном итоге -  к  разбалансированию  рациона",  -
заключает она.
   К примеру, многие женщины ограничивают потребление хлеба. Несмотря на
то что в восприятии большого числа людей хлеб перестал быть пищей,  при-
водящей к накоплению жиров, среди тех, кто одержим  диетой,  это  ложное
представление продолжает сохраняться. Мы видим громадное  число  женщин,
упорствующих в том, что нельзя есть более четырех кусков хлеба в день, в
то время как сейчас рекомендуется съедать 6 кусков.
   Продукты, которые выпадают из рациона на том основании, что они "пло-
хие", приобретают ауру "запретного плода". "Если вы  попытаетесь  запре-
тить себе есть их, - указывает Хаднелл, - может получиться  так,  что  в
конце концов вы начнете неумеренно поедать их. То, что запрещается, при-
обретает особую привлекательность. Такое соблюдение  диеты  способствует
увеличению веса. Мы можем наблюдать это на каждом шагу".
   Неразумно также  оказываться  от  молока,  одного  из  самых  богатых
кальцием продуктов, по той причине, что оно содержит относительно  много
калорий. Многие женщины перестают пить даже обезжиренное молоко. Но  это
не означает, что игнорируется потребность в кальции. "С 1980  года  пот-
ребление сыра превысило потребление  молока,  поэтому  не  кальций  стал
проблемой, а жиры, - отмечает Хаднелл. - Даже в нежирном сыре жиров  со-
держится гораздо больше, чем в обезжиренном молоке. Многим женщинам сле-
дует есть поменьше сыра".
   Если соблюдающая диету женщина отказывается от мяса и молока, ей  мо-
жет не хватать рибофлавина, одного из витаминов группы В, способствующих
высвобождению энергии. Недостаток рибофлавина встречается редко, но исс-
ледования показывают, что у женщин, ведущих очень активный образ  жизни,
потребность в рибофлавине повышается. "С ним могут возникнуть  проблемы,
если женщина, соблюдающая диету, получает большую нагрузку во время  фи-
зических занятий", - предполагает Хаднелл.
 
   СОВЕТЫ БУДУЩИМ МАМАМ
 
   Потребность в питательных веществах - и калориях - никогда не  бывает
столь велика, как во время беременности или  кормления  ребенка  грудью.
Для беременности также характерны очень сильные изменения  аппетита.  По
утрам вас может тошнить, что делает непереносимой саму мысль  о  еде,  а
через какое-то время у вас может развиться такой аппетит, который заста-
вит вас вспомнить о Гомере Симпсоне. Часто возникает пристрастие к опре-
деленным видам пищи, много раз описанное и плохо понятое явление, так  и
не известно, имеет ли оно физиологическую основу или нет.
   Кроме того, что пища должна быть калорийной, необходимо также,  чтобы
она содержала достаточное количество кальция, железа и фолатов. В  неко-
торых случаях вам может потребоваться обратить особое внимание на  пита-